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雑学

『日本三大和牛』と日本の都道府県別『ブランド牛』一覧

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『日本三大和牛』と日本の都道府県別『ブランド牛』一覧
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日本でも海外でも人気の和牛

牛肉の中でも高価な和牛ですが、近年では海外でも「wagyu」として人気があり、外国からわざわざ足を運んで食べに来る人もいるようです。

有名になった和牛ですが北海道から沖縄まで日本にはたくさんのブランド牛が飼育されています。

その中でも特に有名な『日本三大和牛』と言われているブランド牛があります。

今回はこれらの三大和牛と日本のブランド牛を紹介していきます。

 

日本三大和牛とは

三大銘柄牛(三大和牛)とは何牛か皆さん知っていますか?

日本三大和牛とは、和牛の中でもとくに有名な3つの銘柄牛肉を言います。神戸牛や松阪牛は大抵の人が知っている超有名ブランド牛ですがもうひとつは何牛なのでしょうか?

 

実は、どの3銘柄が三大和牛とは決まっていないのですが、「神戸牛(こうべビーフ)」「松阪牛(まつさかうし)」、「近江牛(おうみぎゅう)」、または「米沢牛(よねざわぎゅう)」のうちの3銘柄を指します。

一般的に「松阪牛・神戸牛・近江牛」が三大銘柄牛(三大和牛)であると言われますが、
「松阪牛・神戸牛・米沢牛」と言われることもあるそうです。

 

松阪牛

三重県の雲出川以南・宮川以北の地域で肥育日数500日以上で雌の処女牛を認証しているそうです。

1935年(昭和10年)に東京で行なわれた『全国肉用牛畜産博覧会』で名誉賞を受賞し、戦後にブランド牛として認知されるようになりました。

キメが細かくて、きれいに霜降りになっていて、肉質がとても柔らかく脂肪部分に甘みがあるのが特徴的です。手のひらに乗せただけでも溶けるほどの良質な脂肪を含んでいて、焼くことで香りもより一層引き立ちます。

 

神戸牛

兵庫県産の但馬牛を素牛とし、肉質等級、脂肪交雑のBMS値No.6以上で歩留等級がA・B等級、枝肉重量が450kg以下で雌牛・去勢された雄牛です。

神戸港の開港に伴い外国人が集まっていた神戸において、農作業用に飼われていた但馬の牛をイギリス人が食べ、その味を絶賛したのが始まりとされています。

ほかの和牛よりも低温で脂肪が溶け、キメも細かく、良質の脂肪が含まれています。味、舌触り、サシの入り方、どれをとっても他の肉とは違います。

 

近江牛

滋賀県内で肥育された黒毛和種で、雌牛・去勢された雄牛を認証しているそうです。

江戸時代に彦根藩から徳川将軍家に養生薬の名目で献上されており、歴史的にも非常に由緒がある牛です。

霜降りも適度で、肉質が柔らかく、口の中に豊かな風味と甘みが広がります。サシの入り方が素晴らしく、脂肪に粘り気があるのが近江牛の特徴です。

 

米沢牛

米沢牛

山形県置賜地方(米沢市周辺)で米沢牛銘柄推進協議会が認定した飼育者が、登録された牛舎において18か月以上継続して飼育された牛です。

霜降りの具合と脂肪分の質の良さは他の牛肉に負けてません。上質の脂は、うまみ、香りがあり溶け出す温度が低く、とろけるような食感になります。口に入れた瞬間にフワッと消えてしまいます。お寿司など生でも美味しくいただけるようです。

 

日本のブランド牛一覧

 

北海道

和牛種

はやきた和牛
知床牛
十勝和牛
北勝牛
みついし牛
ふらの大地和牛
ふらの和牛
かみふらの和牛
北海道和牛
北見和牛
びらとり和牛
生田原高原和牛
白老牛
音更町すずらん和牛
北海道オホーツクあばしり和牛
とうや湖和牛
流氷牛
つべつ和牛
十勝ナイタイ和牛
宗谷黒牛
雪高原牛

 

青森県

和牛種

あおもり倉石牛
あおもり十和田湖和牛

 

岩手県

和牛種

前沢牛
いわて牛
いわて奥州牛
江刺牛
岩手しわ牛
岩手とうわ牛
いわてきたかみ牛
いわて南牛

 

秋田県

和牛種

秋田牛
三梨牛
秋田由利牛
秋田錦牛
羽後牛

 

宮城県

和牛種

仙台牛
若柳牛
石越牛
はさま牛
三陸金華和牛

 

山形県

和牛種

米沢牛※三大和牛
尾花沢牛
山形牛

 

福島県

和牛種

福島牛

 

茨城県

和牛種

筑波和牛
つくば山麓
飯村牛
常陸牛
紫峰牛
紬牛
花園牛

 

栃木県

和牛種

とちぎ和牛
とちぎ高原和牛
おやま和牛
那須和牛
かぬま和牛
さくら和牛

 

群馬県

和牛種

上州和牛

 

埼玉県

和牛種

武州和牛
深谷牛

 

千葉県

和牛種

かずさ和牛
みやざわ和牛
しあわせ満天牛
美都牛
までい牛

 

東京都

和牛種

秋川牛
東京黒毛和牛

 

神奈川県

和牛種

横濱ビーフ
市場発横浜牛
葉山牛

 

山梨県

和牛種

甲州牛
甲州産和牛

その他種

甲州ワインビーフ

 

長野県

和牛種

阿智黒毛和牛
北信州美雪和牛
りんごで育った信州牛

 

新潟県

和牛種

にいがた和牛

 

富山県

和牛種

とやま和牛

 

石川県

和牛種

能登牛

 

福井県

和牛種

若狭牛

 

静岡県

和牛種

遠州夢咲牛
特選和牛静岡そだち

その他種

伊豆牛

 

愛知県

和牛種

みかわ牛
安城和牛
鳳来牛

 

岐阜県

和牛種

飛騨牛

 

三重県

和牛種

松阪牛※三大和牛
みえ黒毛和牛
鈴鹿山麓和牛
伊賀牛

その他種

加茂牛

 

滋賀県

和牛種

近江牛※三大和牛

 

京都府

和牛種

京都肉
京の肉
亀岡牛

 

大阪府

和牛種

大阪ウメビーフ
能勢黒牛
なにわ黒牛

 

奈良県

和牛種

大和牛

 

和歌山県

和牛種

熊野牛

 

兵庫県

和牛種

神戸ビーフ(神戸牛)※三大和牛
但馬牛
三田牛
丹波篠山牛
神戸ワインビーフ
淡路ビーフ
加古川和牛
黒田庄和牛
湯村温泉但馬ビーフ
本場但馬牛(本場経産但馬牛)

 

鳥取県

和牛種

鳥取和牛
東伯和牛

 

島根県

和牛種

潮凪牛
いずも和牛
石見和牛肉
島生まれ島育ち隠岐牛

 

岡山県

和牛種

おかやま和牛肉
千屋牛

 

広島県

和牛種

広島牛

 

山口県

和牛種

皇牛
高森和牛

その他種

高森交雑牛

 

香川県

和牛種

讃岐牛
オリーブ牛

 

徳島県

和牛種

阿波牛
阿波華牛

 

愛媛県

和牛種

伊予うし

 

高知県

和牛種

土佐和牛

 

福岡県

和牛種

小倉牛
筑穂牛

 

佐賀県

和牛種

佐賀牛
佐賀産和牛

 

長崎県

和牛種

長崎和牛

 

大分県

和牛種

The・おおいた豊後牛

 

熊本県

和牛種

くまもと黒毛和牛

 

宮崎県

和牛種

宮崎牛

 

鹿児島県

和牛種

鹿児島黒牛

 

沖縄県

和牛種

石垣牛
おきなわ和牛
もとぶ牛
宮古牛

 

日本三大和牛と都道府県別ブランド牛まとめ

日本三大和牛と都道府県別ブランド牛について紹介しました。

同じ和牛でも、特徴はさまざまですし、日本各地にはさまざまなブランド牛が飼育されていることがわかりました。日本で飼育された特別な牛肉は、普段食べるには高価な食材ですが、特別な日やお祝い事の際には奮発してぜひ味わってみましょう。

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