春・夏・秋・冬、そして新年──。
四季それぞれの食材や行事食には、季節の気配や暮らしの文化が静かに息づいています。
ここでは、魚介・野菜・果物・お菓子・お酒・行事食など、幅広い食の言葉を 初春・仲春・晩春… といった時期に沿って、意味や背景とともにやわらかく紹介します。
気になる季節から、ゆっくりと眺めてみてください。
桜鯛や初鰹、栗飯やおでん、屠蘇や福茶まで──言葉をたどるうちに、日本の四季の食卓がそっと広がってくるはずです。
食べ物の季語一覧
出典・参考：Wikipedia – 季語一覧
春 食べ物の季語一覧
初春（太陽暦2月・旧暦1月）
魚介類
- 鰔（サヨリ） — 透明感のある身が美しい早春の魚。
- 白魚（シラウオ） — 春を告げる小魚。踊り食いが有名。
- 公魚（ワカサギ） — 湖で釣れる淡水魚。冬〜早春が旬。
野菜・山菜
- 京菜（キョウナ） — 柔らかい京都の伝統野菜。
- 春菊（シュンギク） — 香り高い春の葉物野菜。
- 芹（セリ） — 若芽が美味しく、春の七草にも含まれる。
- 八朔柑（ハッサクカン） — さわやかな甘味のある柑橘。
- 蕗の薹（フキノトウ） — ほろ苦さが春を感じさせる山菜。
- 菠薐草（ホウレンソウ） — 冬〜春に甘味が増す葉菜。
- 水菜（ミズナ） — みずみずしく鍋物や漬物に使われる。
- 三葉（ミツバ / 三葉芹） — 香りのよい春の香味野菜。
- 嫁菜（ヨメナ） — 柔らかい若葉が食用となる春草。
- 海苔（ノリ） — 新芽の海苔が採れる早春の味覚。
菓子・料理・酒
- 鶯餅 — 鶯色のきな粉をまぶした春の和菓子。
- 白魚鍋 — 白魚を使った季節料理。
- 椿餅 — 椿の葉で包んだ古風な餅菓子。
- 蒸し寿司 — 温かい寿司で、早春に食される。
- 蒸し飯 — ふっくら蒸し上げた素朴な料理。
- 嫁菜飯 — 嫁菜の若葉を混ぜ込んだご飯。
- 梅見酒 — 梅見の折にいただく酒。
- 菜種御供 — 菜の花にちなむ供物・行事食。
仲春（太陽暦3月・旧暦2月）
魚介類
- 子持鯊 — 卵を抱えたハゼの旬の味。
- 鰆（サワラ） — 「春を告げる魚」として有名。
- 鰊（ニシン）・身欠鰊 — 北国の代表的な春魚。
- 春鰯 — 脂の乗った春のイワシ。
- 春鮒 — 産卵期の鮒。春の風味。
- 目刺（メザシ） — 小魚を干した保存食。
- 眼張（メバル） — 春に旬を迎える磯魚。
- 諸子（モロコ） — 琵琶湖で春に美味しい小魚。
- 雪代岩魚 — 雪解け水で育つ春のイワナ。
- 雪代山女 — 春先の雪代で育つヤマメ。
- 若鮎 — 春に川を上る若い鮎。
- 浅蜊（アサリ） — 春が最も美味しい貝類。
- 飯蛸（イイダコ） — 小型のタコで、春に旬。
- 栄螺（サザエ） — 春の海でとれる貝類。
- 花烏賊（ハナイカ） — 春に水揚げされる小型イカ。
- 蛤（ハマグリ） — 桃の節句の象徴的な貝。
- 蛍烏賊（ホタルイカ） — 春の夜、光る姿が有名。
野菜・山菜
- 青饅（アオヌタ） — 青菜を使った春の食材。
- 胡葱（アサツキ） — 早春の香味野菜。
- 五加木（ウコギ） — 若芽を食用にする山菜。
- 芥子菜（カラシナ） — 辛味のある春の葉菜。
- 枸杞（クコ） — 若芽が山菜として食べられる。
- 慈姑（クワイ） — 春に芽を出す縁起野菜。
- タラの芽 — 山菜の王様とも呼ばれる春の味覚。
- ネーブル — 春が旬の柑橘。
- 野蒜（ノビル） — 香りの強い春の野草。
- 茗荷竹（ミョウガタケ） — 初春に出る軟白茗荷。
- レタス（萵苣） — 春どりレタスは柔らかい。
- 土筆（ツクシ） — 春の野原の代表的な山菜。
- 鹿尾菜（ヒジキ） — 春に採れる海藻。
- 若布（ワカメ） — 新物が春に出回る。
- 春椎茸（春子） — 春に発生する椎茸。
菓子・料理・酒・行事食
- 枸杞飯 — 枸杞の若芽を使ったご飯。
- 草餅（蓬餅） — よもぎの香りが春らしい餅。
- 桜餅 — 桜の葉に包んだ春の代表菓子。
- 白子干 — 魚の白子を干した保存食。
- 壷焼 — 貝類を壺で焼いた料理。
- 菱餅 — 桃の節句に供える三色の餅。
- 干鱈 — 鱈を干した保存食。
- 雛あられ（雛菓子） — 桃の節句の祝い菓子。
- 鮒膾 — 鮒を甘酢でしめた料理。
- 干鰈 — カレイを干したもの。
- 蒸鰈 — カレイを蒸した料理。
- わらびもち — 春の冷菓として親しまれる。
- 白酒 — 桃の節句に飲む祝い酒。
- 曲水 — 曲水の宴で供される料理・酒の意。
- 河豚供養 — 河豚に感謝する春の供養行事。
晩春（太陽暦4月・旧暦3月）
魚介類
- 玉筋魚（イカナゴ） — 春の名物「くぎ煮」の原料。
- 桜鰄（サクラウグイ / 柳鮠） — 春に産卵で川へ上る魚。
- 桜鯛（マダイ） — 春に色が映える縁起の良い魚。
- 菜種河豚（ナタネフグ） — 春に旬を迎えるフグの一種。
- 鱒（マス） — 春が盛りの淡水魚。
- 赤貝（アカガイ） — 春の旨味が強い貝。
- 鮑（アワビ） — 春に柔らかく仕上がる高級食材。
- 貽貝（イガイ） — 春の沿岸でとれる貝類。
- 海胆（ウニ） — 産卵前の春に甘味が増す。
- 烏貝（カラスガイ） — 春の川で見られる貝類。
- 細螺（キサゴ） — 春の海で採れる小さな巻貝。
- 蜆（シジミ） — 春の新物は味が濃い。
- 田螺（タニシ） — 春の田んぼで採れる貝。
- 常節（トコブシ） — アワビに似た春の高級貝。
- 馬刀（マテ） — 春の浜で採れる二枚貝。
野菜・山菜・海藻
- アスパラガス — 春どりが最も柔らかい。
- 甘茶（アマチャ） — 釈迦の誕生日に用いられる甘い茶。
- 虎杖（イタドリ） — 酸味のある春の山菜。
- 鶯菜（ウグイスナ） — 若菜を用いる春の食材。
- 独活（ウド） — 香り高い春の山菜。
- 三月菜（サンガツナ） — 早春に収穫される菜。
- 酸葉（スイバ） — 酸味が特徴の春野草。
- 杉菜（スギナ） — 春の山里で採れる野草。
- こごみ — 春の山菜。シダ類の若芽。
- 夏蜜柑（ナツミカン） — 春に出回る爽やかな柑橘。
- 韮（ニラ） — 春のニラは香りが強い。
- 春大根 — みずみずしい春の大根。
- 春野菜 — 春に収穫される総称。
- 山葵（ワサビ） — 春の清流で育つ香味野菜。
- 薇（ゼンマイ） — 春山で採れる山菜。
- 蕨（ワラビ） — 代表的な山菜のひとつ。
- 搗布（カジメ） — 春に採れる海藻。
- 海雲（モズク） — 春の新物は特に美味しい。
- 松露（ショウロ） — 春に出る貴重なきのこ。
菓子・料理・酒
- 桜漬 — 桜の花を使った塩漬。
- 菜飯 — 菜の花を混ぜ込んだ春のご飯。
- 花菜漬 — 菜の花を漬けたもの。
- 山葵漬 — 山葵の香りを活かした漬物。
- 花見酒 — 花見の席で酌む春の酒。
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